2012-2016年中國餐飲行業發展現狀及投資前景研究報告
-----------------------------------------------
〖出版時間〗 2012年05月
〖報告格式〗 紙質版:6500元 【電子版】: 6800元 【紙質+電子】: 7000元
〖報告編號〗 92285
〖交付方式〗 特快專遞/E-MAIL
〖出版機構〗 產業經濟研究院
〖訂購電話〗 010-83928809   　010-52876950
〖客服:Q Q〗 814212140
〖聯 系 人〗 李 軍
〖企業網址〗 http://www.cyjjyjy.com/qitazonghebaogao/liansuo/92285.html(點擊查看正文）
【 目錄 】  

第1章：中國餐飲行業發展綜述 17
1.1 餐飲行業定義及特征 17
1.1.1 餐飲行業定義 17
1.1.2 餐飲行業分類 17
1.1.3 餐飲行業基本特征 19
1.2 餐飲行業發展環境分析 20
1.2.1 行業政策環境分析 20
（1）行業管理體制分析 20
（2）行業主要法律法規 21
（3）行業主要政策最新動向 21
（4）行業相關標準匯總 30
（5）行業發展規劃解析 31
1.2.2 行業經濟環境分析 32
（1）國際宏觀經濟形勢分析 32
（2）國內宏觀經濟形勢分析 39
（3）宏觀經濟環境對行業的影響分析 44
1.2.3 行業文化環境分析 44
（1）中國傳統飲食文化 44
（2）國內各地區飲食文化 45
（3）西式餐飲文化在中國的發展 49
1.2.4 行業社會環境分析 51
（1）行業發展與社會經濟的協調 51
（2）行業面臨的食品安全問題 51
（3）行業發展的地區不平衡問題 53
1.3 餐飲行業關聯行業發展分析 54
1.3.1 關聯行業對餐飲業發展影響分析 54
（1）旅游業對餐飲業發展影響分析 54
（2）酒店業對餐飲業發展影響分析 55
（3）會展業對餐飲業發展影響分析 55
（4）商業地產業對餐飲業發展影響分析 56
1.3.2 上游行業對餐飲業發展影響分析 56
（1）調味品行業對餐飲業發展影響分析 56
（2）畜牧業對餐飲業發展影響分析 57
（3）農作物種植業對餐飲業發展影響分析 58
第2章：國際餐飲業發展狀況分析 59
2.1 國際餐飲業發展概況 59
2.1.1 國際餐飲業發展歷程 59
2.1.2 國際餐飲業市場規模 59
2.1.3 國際餐飲業市場競爭格局 60
2.1.4 國際餐飲業先進經營模式 62
2.1.5 主要國家餐飲業發展現狀 62
（1）美國餐飲業發展現狀 63
（2）加拿大餐飲業發展現狀 64
（3）墨西哥餐飲業發展現狀 66
（4）澳大利亞餐飲業發展現狀 67
（5）法國餐飲業發展現狀 68
（6）意大利餐飲業發展現狀 71
（7）英國餐飲業發展現狀 72
（8）德國餐飲業發展現狀 74
（9）俄羅斯餐飲業發展現狀 75
（10）日本餐飲業發展現狀 76
（11）印度餐飲業發展現狀 77
2.2 中餐業在國際市場的發展 78
2.2.1 企業進入國際市場的方式介紹 79
2.2.2 中餐業進入國際市場的模式選擇 79
（1）契約進入模式 79
（2）投資進入模式 79
（3）網絡進入模式 80
2.2.3 中餐業在國際市場的發展 81
（1）美國中餐業發展分析 81
（2）歐洲中餐業發展分析 82
（3）亞洲中餐業發展分析 83
2.3 國際餐飲業發展趨勢分析 84
第3章：中國餐飲行業發展狀況分析 85
3.1 中國餐飲行業發展狀況分析 85
3.1.1 中國餐飲行業發展歷程 85
3.1.2 2011-2012年中國餐飲業發展狀況分析 86
（1）2011-2012年中國餐飲業發展規模 86
（2）2011-2012年中國餐飲業發展特點 87
3.1.3 中國餐飲業發展現狀分析 88
（1）2012中國餐飲市場特點 88
（2）中國餐飲業發展面臨的問題 88
（3）中國餐飲業發展相關對策建議 89
3.1.4 中國餐飲業行業總體競爭狀況分析 91
（1）國內餐飲行業競爭市場分析 91
（2）國內餐飲行業競爭格局分析 92
（3）國內餐飲企業品牌競爭現狀 93
（4）國內餐飲產業集中度分析 93
（5）餐飲企業核心競爭力分析 94
3.1.5 跨國餐飲企業在華投資狀況分析 100
（1）跨國餐飲企業在華投資布局 100
（2）跨國餐飲企業在華競爭策略分析 101
3.1.6 餐飲行業競爭趨勢分析 103
3.2 2011-2012年中國餐飲百強企業發展情況 104
3.2.1 餐飲百強企業營業規模分析 104
3.2.2 餐飲百強企業經營業態分析 105
3.2.3 餐飲百強企業性質結構分析 105
3.2.4 餐飲百強企業地區分布分析 106
3.2.5 餐飲百強企業綜合業績分析 107
3.3 2011年節假日中國餐飲市場發展分析 108
3.3.1 2011年春節餐飲市場分析 108
3.3.2 2011年清明節餐飲市場分析 108
3.3.3 2011年“五一”小長假餐飲市場分析 109
3.3.4 2011年國慶黃金周餐飲市場分析 109
3.4 中國餐飲行業信息化分析 110
3.4.1 餐飲信息化基本情況 110
（1）餐飲信息化簡介 110
（2）信息化管理系統特質 111
（3）餐飲企業信息化誤區 112
3.4.2 餐飲信息化必要性分析 113
3.4.3 餐飲信息化在餐飲連鎖經營的作用 113
（1）“大廚文化”走向“流程文化” 113
（2）“粗放經營”走向“精細化經營” 113
（3）促進統一管理 114
3.4.4 餐飲企業信息化典型案例分析 114
3.4.5 餐飲企業信息化策略建議 115
第4章：中國餐飲行業消費形態分析 117
4.1 消費群體分析 117
4.1.1 餐飲業消費群體研究 117
4.1.2 中國人均餐飲消費支出 118
4.2 消費結構分析 119
4.2.1 城鎮居民餐飲消費結構 119
4.2.2 消費者不同食用時機餐飲需求 119
4.2.3 不同餐飲業態的消費特征 120
4.3 消費行為分析 121
4.3.1 餐飲消費者心理分析 121
4.3.2 消費者餐飲決策分析 124
4.3.3 餐飲消費行為分析 124
4.4 餐飲消費者滿意度分析 125
4.4.1 調查樣本說明 125
4.4.2 消費者餐飲消費基本情況 126
（1）消費者餐飲消費頻率 126
（2）消費者餐廳選擇的關注因素 127
4.4.3 餐飲消費滿意度情況 128
（1）總體滿意度情況 128
（2）食品安全情況 128
（3）餐飲消費滿意度指標的評價對比 129
4.4.4 消費者維權意識及企業危機處理能力 130
（1）餐飲消費中投訴與維權 130
（2）餐飲企業公關及危機處理 133
4.5 餐飲消費趨勢分析 134
第5章：中國餐飲行業連鎖經營分析 135
5.1 餐飲行業主要經營模式 135
5.2 餐飲行業連鎖經營分析 136
5.2.1 餐飲業連鎖經營發展分析 136
5.2.2 連鎖餐飲企業發展特征 136
5.2.3 連鎖餐飲業面臨的主要問題 138
5.2.4 連鎖餐飲企業成功因素分析 141
5.2.5 連鎖餐飲行業發展前景預測 142
5.3 快餐連鎖經營分析 142
5.3.1 快餐連鎖發展概況 142
5.3.2 快餐業連鎖經營的動因分析 143
5.3.3 快餐連鎖在餐飲業中的地位 145
5.3.4 永和豆漿的連鎖經營案例分析 146
5.4 連鎖餐飲企業物流配送分析 149
5.4.1 物流配送在連鎖餐飲企業中應用的現狀 149
5.4.2 物流配送在連鎖餐飲企業中應用的策略 150
5.4.3 百勝餐飲物流運作模式案例分析 152
（1）百勝餐飲物流服務模式 152
（2）百勝餐飲物流管理經驗 152
5.5 連鎖餐飲市場發展策略 154
5.5.1 良好的服務定位 154
5.5.2 產品定位要準確 154
5.5.3 產品開發系列化 155
第6章：中國餐飲行業市場營銷分析 158
6.1 餐飲業市場營銷策略 158
6.1.1 餐飲業市場營銷概念 158
6.1.2 餐飲業營銷策略分析 158
6.1.3 節假日餐飲營銷策略 161
6.2 電子商務在餐飲業中的應用 163
6.2.1 餐飲業發展電子商務的優勢 163
6.2.2 中國餐飲業電子商務主要發展形式 163
6.2.3 電子商務在餐飲業中的實際應用 165
6.2.4 電子商務技術在餐飲業中的運用措施 166
6.3 餐飲業網絡營銷策略 166
6.3.1 餐飲業網絡營銷概述 166
6.3.2 餐飲業網絡營銷利弊分析 167
6.3.3 網絡營銷在餐飲業的應用模式分析 169
（1）網上訂餐模式 169
（2）團購網促銷模式 171
（3）客戶關系管理模式 171
6.4 餐飲業移動營銷策略 174
6.4.1 餐飲業移動營銷概述 174
6.4.2 餐飲業移動營銷應用 174
6.5 餐飲業市場營銷發展方向 175
第7章：中國餐飲行業細分市場分析 179
7.1 中國餐飲業經營業態格局分析 179
7.2 中國正餐市場發展分析 180
7.2.1 中國正餐市場發展現狀 180
7.2.2 中國正餐市場發展特征 181
7.2.3 中國正餐市場發展規模分析 181
7.2.4 中國正餐市場消費需求變化 182
7.2.5 中國正餐市場發展趨勢分析 182
7.2.6 中國正餐市場發展前景 183
7.3 中國快餐市場發展分析 183
7.3.1 中國快餐市場發展現狀 183
7.3.2 中國快餐市場發展特征 184
7.3.3 中國快餐市場競爭格局分析 184
7.3.4 西式快餐市場發展分析 185
（1）西式快餐發展概況 185
（2）西式快餐市場競爭情況 186
（3）西式快餐在中國的競爭優勢 187
（4）西式快餐競爭策略分析 187
7.3.5 中式快餐市場發展分析 188
（1）中式快餐市場發展概況 188
（2）中式快餐市場發展現狀 189
（3）中式快餐企業經營模式分析 190
（4）中式快餐市場競爭格局 190
（5）中式快餐SWOT分析 191
（6）中式快餐競爭策略分析 195
7.3.6 快餐市場發展趨勢及前景 197
（1）快餐市場發展趨勢分析 197
（2）快餐市場發展前景預測 198
7.4 火鍋市場發展分析 199
7.4.1 火鍋市場發展現狀 199
7.4.2 火鍋企業主要經營模式分析 200
7.4.3 國內火鍋企業物流配送現狀 200
7.4.4 目前火鍋市場亟待解決的問題 200
7.4.5 解決行業薄弱環節的對策建議 202
7.4.6 火鍋市場發展趨勢及前景分析 204
（1）火鍋市場發展趨勢分析 204
（2）火鍋市場發展前景預測 205
7.5 休閑餐飲市場發展分析 205
7.5.1 休閑餐飲的概念界定 205
7.5.2 美國休閑餐飲市場發展概況 205
7.5.3 中國休閑餐飲市場發展現狀 207
7.5.4 中國休閑餐飲市場發展前景 208
第8章：中國餐飲行業不同菜系市場分析 210
8.1 中國餐飲菜系介紹 210
8.2 魯菜消費市場分析 210
8.2.1 魯菜發展現狀分析 210
8.2.2 魯菜經營品牌企業分析 211
8.2.3 魯菜消費群體分析 212
8.2.4 魯菜消費市場發展趨勢分析 212
8.3 川菜消費市場分析 213
8.3.1 川菜發展現狀分析 213
8.3.2 川菜經營品牌企業分析 215
8.3.3 川菜消費群體分析 215
8.3.4 川菜消費市場發展趨勢分析 217
8.4 粵菜消費市場分析 219
8.4.1 粵菜發展現狀分析 219
8.4.2 粵菜經營品牌企業分析 220
8.4.3 粵菜消費群體分析 221
8.4.4 粵菜消費市場發展趨勢分析 221
8.5 蘇菜消費市場分析 223
8.5.1 蘇菜發展現狀分析 223
8.5.2 蘇菜經營品牌企業分析 224
8.5.3 蘇菜消費群體分析 224
8.5.4 蘇菜消費市場發展趨勢分析 225
8.6 湘菜消費市場分析 225
8.6.1 湘菜發展現狀分析 225
8.6.2 湘菜經營品牌企業分析 226
8.6.3 湘菜消費群體分析 226
8.6.4 湘菜消費市場發展趨勢分析 226
8.7 閩菜消費市場分析 228
8.7.1 閩菜發展現狀分析 228
8.7.2 閩菜經營品牌企業分析 230
8.7.3 閩菜消費群體分析 230
8.7.4 閩菜消費市場發展趨勢分析 230
8.8 浙菜消費市場分析 232
8.8.1 浙菜發展現狀分析 232
8.8.2 浙菜經營品牌企業分析 233
8.8.3 浙菜消費群體分析 233
8.8.4 浙菜消費市場發展趨勢分析 233
8.9 皖菜消費市場分析 235
8.9.1 皖菜發展現狀分析 235
8.9.2 皖菜經營品牌企業分析 236
8.9.3 皖菜消費群體分析 236
8.9.4 皖菜消費市場發展趨勢分析 237
第9章：中國餐飲行業重點區域市場分析 239
9.1 北京餐飲市場發展分析 239
9.1.1 北京餐飲業相關政策及規劃 239
9.1.2 北京餐飲市場消費特征分析 243
（1）消費者消費習性分析 243
（2）消費者消費特征分析 244
9.1.3 北京餐飲業市場規模分析 245
9.1.4 北京餐飲業市場競爭現狀 245
（1）業態間競爭分析 245
（2）菜系間競爭分析 247
9.1.5 北京餐飲業發展前景預測 248
9.2 上海餐飲市場發展分析 248
9.2.1 上海餐飲業相關政策及規劃 248
9.2.2 上海餐飲市場消費特征分析 251
（1）消費者消費習性分析 251
（2）消費者消費特征分析 251
9.2.3 上海餐飲業市場規模分析 251
9.2.4 上海餐飲業市場競爭現狀 252
（1）業態間競爭分析 252
（2）菜系間競爭分析 253
9.2.5 上海網絡餐飲業發展分析 254
9.2.6 上海餐飲業發展前景預測 255
9.3 廣州餐飲市場發展分析 256
9.3.1 廣州餐飲業相關政策及規劃 256
9.3.2 廣州餐飲市場消費特征分析 258
（1）消費者消費習性分析 258
（2）消費者消費特征分析 258
9.3.3 廣州餐飲業市場規模分析 259
9.3.4 廣州餐飲業市場競爭現狀 259
（1）業態間競爭分析 259
（2）菜系間競爭分析 260
9.3.5 廣州亞運會餐飲市場分析 260
9.3.6 廣州餐飲業發展前景預測 262
9.4 重慶餐飲市場發展分析 264
9.4.1 重慶餐飲業相關政策及規劃 264
9.4.2 重慶餐飲市場消費特征分析 266
（1）消費者消費習性分析 266
（2）消費者消費特征分析 266
9.4.3 重慶餐飲業市場規模分析 266
9.4.4 重慶餐飲業市場競爭現狀 267
（1）業態間競爭分析 267
（2）菜系間競爭分析 267
9.4.5 重慶餐飲業發展前景預測 268
9.5 深圳餐飲市場發展分析 269
9.5.1 深圳餐飲業相關政策及規劃 269
9.5.2 深圳餐飲市場消費特征分析 271
（1）消費者消費習性分析 271
（2）消費者消費特征分析 272
9.5.3 深圳餐飲業市場規模分析 272
9.5.4 深圳餐飲業市場競爭現狀 273
（1）業態間競爭分析 273
（2）菜系間競爭分析 273
9.5.5 2011年大運會餐飲市場分析 273
9.5.6 深圳餐飲業發展前景預測 274
9.6 天津餐飲市場發展分析 278
9.6.1 天津餐飲業相關政策及規劃 278
9.6.2 天津餐飲市場消費特征分析 279
（1）消費者消費習性分析 279
（2）消費者消費特征分析 280
9.6.3 天津餐飲業市場規模分析 280
9.6.4 天津餐飲業市場競爭現狀 281
（1）業態間競爭分析 281
（2）菜系間競爭分析 281
9.6.5 天津餐飲業發展前景預測 282
9.7 西安餐飲市場發展分析 283
9.7.1 西安餐飲業相關政策及規劃 283
9.7.2 西安餐飲市場消費特征分析 286
（1）消費者消費習性分析 286
（2）消費者消費特征分析 286
9.7.3 西安餐飲業市場規模分析 286
9.7.4 西安餐飲業市場競爭現狀 287
（1）業態間競爭分析 287
（2）菜系間競爭分析 288
9.7.5 2011年世園會餐飲市場分析 288
9.7.6 西安餐飲業發展前景預測 289
9.8 成都餐飲市場發展分析 290
9.8.1 成都餐飲業相關政策及規劃 290
9.8.2 成都餐飲市場消費特征分析 291
（1）消費者消費習性分析 291
（2）消費者消費特征分析 291
9.8.3 成都餐飲業市場規模分析 292
9.8.4 成都餐飲業市場競爭現狀 293
（1）業態間競爭分析 293
（2）菜系間競爭分析 293
9.8.5 成都餐飲業發展前景預測 293
9.9 武漢餐飲市場發展分析 294
9.9.1 武漢餐飲業相關政策及規劃 294
9.9.2 武漢餐飲市場消費特征分析 296
（1）消費者消費習性分析 296
（2）消費者消費特征分析 296
9.9.3 武漢餐飲業市場規模分析 297
9.9.4 武漢餐飲業市場競爭現狀 299
（1）業態間競爭分析 299
（2）菜系間競爭分析 299
9.9.5 武漢餐飲業發展前景預測 300
9.10 青島餐飲市場發展分析 301
9.10.1 青島餐飲業相關政策及規劃 301
9.10.2 青島餐飲市場消費特征分析 303
（1）消費者消費習性分析 303
（2）消費者消費特征分析 304
9.10.3 青島餐飲業市場規模分析 304
9.10.4 青島餐飲業市場競爭現狀 304
（1）業態間競爭分析 304
（2）菜系間競爭分析 305
9.10.5 青島餐飲業發展前景預測 305
9.11 蘇州餐飲市場發展分析 305
9.11.1 蘇州餐飲業相關政策及規劃 305
9.11.2 蘇州餐飲市場消費特征分析 307
（1）消費者消費習性分析 307
（2）消費者消費特征分析 307
9.11.3 蘇州餐飲業市場規模分析 307
9.11.4 蘇州餐飲業市場競爭現狀 308
（1）業態間競爭分析 308
（2）菜系間競爭分析 308
9.11.5 蘇州餐飲業發展前景預測 308
9.12 杭州餐飲市場發展分析 310
9.12.1 杭州餐飲業相關政策及規劃 310
9.12.2 杭州餐飲市場消費特征分析 311
（1）消費者消費習性分析 312
（2）消費者消費特征分析 312
9.12.3 杭州餐飲業市場規模分析 313
9.12.4 杭州餐飲業市場競爭現狀 313
（1）業態間競爭分析 313
（2）菜系間競爭分析 314
9.12.5 杭州餐飲業發展前景預測 314
9.13 南京餐飲市場發展分析 315
9.13.1 南京餐飲業相關政策及規劃 315
9.13.2 南京餐飲市場消費特征分析 316
（1）消費者消費習性分析 316
（2）消費者消費特征分析 317
9.13.3 南京餐飲業市場規模分析 317
9.13.4 南京餐飲業市場競爭現狀 317
（1）業態間競爭分析 318
（2）菜系間競爭分析 318
9.13.5 南京餐飲業發展前景預測 319
9.14 長沙餐飲市場發展分析 321
9.14.1 長沙餐飲業相關政策及規劃 321
9.14.2 長沙餐飲市場消費特征分析 323
（1）消費者消費習性分析 323
（2）消費者消費特征分析 323
9.14.3 長沙餐飲業市場規模分析 324
9.14.4 長沙餐飲業市場競爭現狀 324
（1）業態間競爭分析 324
（2）菜系間競爭分析 324
9.14.5 長沙餐飲業發展前景預測 324
9.15 大連餐飲市場發展分析 325
9.15.1 大連餐飲業相關政策及規劃 325
9.15.2 大連餐飲市場消費特征分析 327
（1）消費者消費習性分析 327
（2）消費者消費特征分析 327
9.15.3 大連餐飲業市場規模分析 328
9.15.4 大連餐飲業市場競爭現狀 328
（1）業態間競爭分析 328
（2）菜系間競爭分析 328
9.15.5 大連餐飲業發展前景預測 329
9.16 福州餐飲市場發展分析 330
9.16.1 福州餐飲業相關政策及規劃 330
9.16.2 福州餐飲市場消費特征分析 331
（1）消費者消費習性分析 331
（2）消費者消費特征分析 331
9.16.3 福州餐飲業市場規模分析 332
9.16.4 福州餐飲業市場競爭現狀 332
（1）業態間競爭分析 332
（2）菜系間競爭分析 332
9.16.5 福州餐飲業發展前景預測 333
第10章：國內外知名餐飲企業經營情況分析 335
10.1 西式餐飲企業經營情況分析 335
10.1.1 百勝餐飲集團經營情況分析 335
（1）企業發展簡況分析 335
（2）企業經營規模分析 335
（3）企業經營模式分析 336
（4）企業營銷策略分析 338
（5）企業經營狀況優劣勢分析 338
（6）企業投資兼并與重組分析 338
（7）企業最新發展動向分析 339
10.1.2 麥當勞公司經營情況分析 340
（1）企業發展簡況分析 340
（2）企業經營規模分析 341
（3）企業經營模式分析 341
（4）企業營銷策略分析 341
（5）企業經營狀況優劣勢分析 342
（6）企業投資兼并與重組分析 343
（7）企業最新發展動向分析 343
10.1.3 德克士經營情況分析 344
（1）企業發展簡況分析 344
（2）企業經營規模分析 344
（3）企業經營模式分析 345
（4）企業營銷策略分析 345
（5）企業經營狀況優劣勢分析 346
（6）企業投資兼并與重組分析 347
（7）企業最新發展動向分析 347
10.1.4 漢堡王公司經營情況分析 347
（1）企業發展簡況分析 347
（2）企業經營規模分析 348
（3）企業經營模式分析 349
（4）企業營銷策略分析 349
（5）企業經營狀況優劣勢分析 349
（6）企業投資兼并與重組分析 349
（7）企業最新發展動向分析 350
10.1.5 棒！約翰公司經營情況分析 350
（1）企業發展簡況分析 350
（2）企業經營規模分析 350
（3）企業經營模式分析 351
（4）企業營銷策略分析 351
（5）企業經營狀況優劣勢分析 351
（6）企業投資兼并與重組分析 351
（7）企業最新發展動向分析 352
……另有41家企業分析。
第11章：中國餐飲行業發展趨勢分析與預測 471
11.1 中國餐飲行業發展趨勢 471
11.1.1 中國餐飲行業發展趨勢分析 471
11.1.2 中國餐飲行業發展前景預測 474
11.2 餐飲行業投資特性分析 474
11.2.1 餐飲行業進入壁壘分析 474
11.2.2 餐飲行業盈利模式分析 475
11.2.3 餐飲行業盈利因素分析 476
11.3 餐飲行業投資風險分析 477
11.3.1 餐飲行業政策風險 477
11.3.2 餐飲行業技術創新風險 477
11.3.3 餐飲行業原料供求風險 477
11.3.4 餐飲行業宏觀經濟波動風險 478
11.3.5 餐飲行業其他風險 478
11.4 餐飲行業資市場運作分析 478
11.4.1 餐飲業資市場主要運作模式分析 478
（1）上市融資 478
（2）風險資本的引入 479
11.4.2 資本運作模式比較 480
（1）企業上市融資利弊分析 480
（2）企業引入風險資本的利弊分析 482
11.4.3 餐飲業資市場運作模式成功案例分析 483
（1）小肥羊香港上市 483
（2）一茶一坐再獲風投注資 483
11.4.4 餐飲業A股上市情況分析 487
（1）餐飲企業上市動向 487
（2）A股上市失敗案例 488
（3）餐企A股上市困境原因分析 488
11.5 中國餐飲行業投資建議 489
11.5.1 餐飲行業投資現狀分析 489
11.5.2 前瞻資訊餐飲行業投資建議 490
（1）餐飲行業產品投資建議 490
（2）餐飲行業投資區域建議 491
（3）餐飲行業運營管理建議 491
11.5.3 前瞻資訊餐飲企業發展方向分析 493
（1）潛心專業，轉型升級 493
（2）多樣發展，專注業態 494
圖表目錄
圖表1：餐飲業其他標準 30
圖表2：2011年美國制造業PMI分項指數概覽（單位：%） 32
圖表3：2008-2011年美國失業率（單位：%） 33
圖表4：2011年日本PMI指數均值 34
圖表5：2003-2011年歐元區GDP走勢（單位：%） 34
圖表6：2007-2011年歐元區制造業PMI指數走勢 36
圖表7：2009-2011年PMI德國和法國PMI指數走勢 36
圖表8：2005-2011年馬來西亞CPI同比、環比情況（單位：%） 37
圖表9：2011年臺灣貨幣總計數較上年同期變動百分比（單位：%） 38
圖表10：2005-2011年韓國進出口同比情況（單位：%） 39
圖表11：2006-2010年中國國內生產總值及其增長速度（單位：億元，%） 39
圖表12：2008-2015年中國GDP增長情況（單位：億元，%） 40
圖表13：2001-2010年中國城鎮居民人均可支配收入（單位：元） 41
圖表14：2011-2012年社會消費品零售總額分月增長速度（單位：%） 42
圖表15：2011-2012年中國居民消費價格指數（CPI）月度同比走勢圖（單位：%） 42
圖表16：2011年中國居民消費價格（單位：%） 43
圖表17：全球餐飲業產值增長（單位：億美元，%） 59
圖表18：全球餐飲業業態分布（單位：%） 60
圖表19：全球主要餐飲集團市場份額（單位：%） 61
圖表20：美國餐飲產業營業額實際增長率（單位：%） 63
圖表21：加拿大餐飲產業用工狀況（單位：萬人） 65
圖表22：加拿大飲食服務業各項經濟指標占營業額比重（單位：%） 65
圖表23：加拿大飲食服務業基本情況（單位：百萬美元，%） 66
圖表24：澳大利亞餐飲產業發展狀況（單位：百萬美元） 67
圖表25：法國餐飲產業發展狀況（單位：億美元，%） 69
圖表26：法國連鎖餐飲企業市場份額（單位：%） 70
圖表27：英國前20名連鎖餐飲企業所占市場份額（單位：%） 72
圖表28：德國餐飲產業發展概況（單位：10億歐元，%） 74
圖表29：日本飲食業基本狀況（單位：家，人，億日元） 76
圖表30：印度餐飲產業發展狀況（單位：家，百萬盧比，%） 78
圖表31：中國餐飲業自改革開放以來經歷的四個階段 86
圖表32：2006-2010年中國住宿餐飲業發展狀況（單位：億元，%） 86
圖表33：百強企業按營業額劃分（單位：億元，個） 93
圖表34：2010年百強企業中各經營業態基本情況表（單位：億元，個，%） 105
圖表35：2010年度百強企業按區域劃分（單位：億元，個，%） 106
圖表36：2002-2010年人均城鎮居民可支配收入及其增長速度（單位：元，%） 119
圖表37：消費者食用時機特點 120
圖表38：餐飲消費者滿意度調查樣本情況（單位：%） 126
圖表39：餐飲消費者消費頻率（除工作餐外每周餐飲消費次數）（單位：%） 126
圖表40：消費者餐廳選擇關注度排行情況（單位：%） 127
圖表41：餐飲消費總體滿意度情況（單位：%） 128
圖表42：2010年餐飲消費食品安全評價情況（單位：%） 128
圖表43：2010年餐飲消費滿意與不滿意對比情況（單位：%） 130
圖表44：消費者餐飲消費維權情況（單位：%） 130
圖表45：餐飲消費投訴熱點情況（單位：%） 131
圖表46：2010年餐飲消費“不能容忍”環節排行情況（單位：%） 132
圖表47：2010年餐飲企業開展顧客滿意度調查情況（單位：%） 133
圖表48：2010年餐飲消費者對企業投訴處理結果滿意度情況（單位：%） 133
圖表49：連鎖經營模式 135
圖表50：近年來中國限額以上連鎖餐飲企業基本情況統計表 136
圖表51：被調查企業銷售額增長比例（單位：%） 137
圖表52：被調查企業毛利率（單位：%） 137
圖表53：被調查企業毛利率變化比例（單位：%） 138
圖表54：被調查企業連鎖經營發展模式狀況（單位：%） 138
圖表55：全聚德、小肥羊、味千（中國）比較 141
圖表56：中國餐飲行業不同業態結構分析（單位：%） 179
圖表57：2010年百強餐飲企業中各經營業態發展情況（單位：億元，個） 179
圖表58：川菜在全國的受歡迎程度（單位：%） 215
圖表59：京滬穗消費者最愛川菜榜TOP5 216
圖表60：京滬穗消費者心目中最佳川菜館TOP5 216
圖表61：2010年北京不同行政區餐廳的人均消費金額（單位：元） 246
圖表62：2010年北京TOP50連鎖菜系餐廳品牌所屬菜系情況（單位：個） 247
圖表63：上海熱門餐廳商區分布比例（單位：元） 253
圖表64：上海主要菜系數量比例（單位：%） 253
圖表65：2011年上半年重慶人均消費支出構成（單位：%） 266
圖表66：人均單次美食消費全國最高（單位：份） 271
圖表67：2011年上半年深圳各種人均單次消費（單位：元） 272
圖表68：2011上半年人均消費（單位：元） 280
圖表69：2011上半年天津各類商戶關鍵字搜索TOP3 281
圖表70：西安上半年人氣商戶排行榜TOP3（單位：元） 287
圖表71：十大影響力城市住宿餐飲零售額占社會消費品零售額比例（單位：%） 292
圖表72：杭州市民人均消費價格（單位：元） 312
圖表73：2011年上半年杭州團購銷售量商家排名（單位：份） 313
圖表74：2009-2010年南京人均消費金額變化（單位：元） 317
圖表75：2010年南京不同行政區餐廳的人均消費金額（單位：元） 318
圖表76：2010年南京TOP50連鎖菜系所系餐廳品牌所屬菜系情況（單位：個，元） 318
圖表77：2011年上半年大連美食人均單次消費TOP5（單位：元） 327
圖表78：2011年上半年各類商戶關鍵字搜索瀏覽量TOP3（單位：元） 329
圖表79：百勝餐飲集團優劣勢分析 338
……另有100個圖表。