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蛋白酶（中性）
概述啤酒專用蛋白酶 啤酒專用蛋白酶廠家 啤酒專用蛋白酶價格
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蛋白酶（中性）是采用優(yōu)良菌株枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）經(jīng)液體培養(yǎng)發(fā)酵后精制提取而成的固體制劑。本產(chǎn)品能高效催化蛋白質(zhì)水解反應(yīng)，可直接用于食品、啤酒、營養(yǎng)保健品等有關(guān)行業(yè)中。
產(chǎn)品特性
作用機理
本品屬水解酶類，主要包括內(nèi)肽酶，氨肽酶及羧肽酶，這些酶共同作用于蛋白質(zhì)分子中的肽鍵，將蛋白質(zhì)水解成多肽、寡肽及氨基酸。
酶活力單位的定義
1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產(chǎn)生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。
作用條件
溫度： PH值：
最適溫度范圍：40℃～50℃； 最適pH范圍：5.5～6.0；
有效溫度范圍：40℃～55℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
圖1 夏盛中性蛋白酶溫度曲線
圖2夏盛中性蛋白酶pH曲線
夏盛中性蛋白酶產(chǎn)品作用于蛋白休止階段，有助于提高麥汁中的α-氨基氮含量，在40-55℃、pH4.5-6.0時作用效果良好。
作用功效
改善麥汁中蛋白的隆丁區(qū)分；
提高麥汁α—氨基氮含量；
提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。
規(guī)格及標準
本產(chǎn)品為棕色或淺棕色易溶粉末，酶活力≥100，000U/g，因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產(chǎn)品執(zhí)行蛋白酶制劑國家標準GBT23527-2009。
本產(chǎn)品符合食品安全國家標準GB2760-2011和GB25594-2010的相關(guān)規(guī)定。
使用量
用于糖化時，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.05%（即每噸麥芽加入0.2~0.5kg），并在糖化開始時加入。然而，由于糖化原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加量應(yīng)通過在糖化車間中進行不同添加量的試驗來確定。
使用安全
酶制劑是蛋白質(zhì)，吸入灰塵或懸浮微�？赡軙a(chǎn)生過敏作用，導(dǎo)致人們產(chǎn)生過敏反應(yīng)。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；如因飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
儲存
本產(chǎn)品屬生物活性物質(zhì)，應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射及長期與外界接觸。本產(chǎn)品原封裝在陰涼、干燥環(huán)境下，保質(zhì)期12個月，15℃以下低溫干燥環(huán)境，保質(zhì)期18個月。
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