1.原輔料準備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，雞質用清水洗凈，奶油化軟。

制菠蘿皮：按配方將面粉置于操作臺上，圍成圈，投入糖、蛋、疏松劑攪拌溶化，再投入已溶化的奶油充分攪拌混合，再加入面粉，調制成軟硬適宜的酥性面團，將面團分成每塊1050克，共10塊，每塊再分成100小塊備用。

2.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵方法同雞蛋面包調制發酵方法相同。

3.成型與餳發：將二次發酵并成熟的面團按設計重量標準，分等量切成小劑，將小劑揉搓成光面橢圓形，送餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以上。待面包坯餳至八九成熟后，出餳室，將酥皮小塊搟成同面包坯相等的橢圓形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花紋，蓋在面包坯上，刷上一層均勻蛋液，立即入爐烘烤。

4.烘烤：調整好爐溫，上火弱、底火強。烤成表面金黃色，底面褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。

二、公司簡介

蘇州市豐園樓食品有限公司是一家專業生產各式月餅、中西式糕點、面包、蛋糕和西餐套餐等多種食品企業。建廠以來致力于產品創新、技術創新和管理創新。經過10多年的發展歷程，"豐園樓"食品已成為人們彰顯生活品質和傳遞感情的優秀品牌，是全國最專業、最具影響力和發展前景的烘焙企業之一。本企業已通過QS認證和ISO22000食品安全管理體系認證。先后榮獲江蘇省消費者信得過食品企業和中國食品安全誠信單位。

　　本企業有完善的管理體系、專業技術人員和寬敞明亮的廠房，良好的衛生環境和現代化的生產流水線，從而確保產品質量。多年來為全國各地多家超市、星級酒店、院校、外資等企業事業單位配送食品和月餅代工業務。我們熱忱邀請您加入豐園這個卓越團隊，在相互尊重、信任和關懷的氛圍中，共同努力、體現價值、實現雙贏。

三、聯系方式

聯系人：閻總經理

手  機：13338706859

座  機：0512-66583118 

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