雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

   性狀：乳白色粉末或顆粒狀固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。

   特性及應用：具有乳化、穩定、防老化、保鮮等作用。

   應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產品中。　　

   1、提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。　　

   2、增加面團筋力，增大體積，改善結構，質地柔軟，防止老化。　　

   3、與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。　　

   4、用于奶油，可使奶油軟滑細膩。

   使用方法及用量：將本品加入到70℃左右的水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。

   我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-07）規定：用于各類食品，按生產需要適量使用。

   技術指標：(GB 25539-2010) 

   項目 指標 

   總酒石酸，w% 10~40 

   總甘油，w% 11~28 

   總乙酸，w% 8~32 

   游離甘油，w% ≦ 2.0 

   灼燒殘渣，w% ≦ 0.5 

   鉛（Pb）,w% ≦ 2 

   酸值（以KOH計）/（mg/g） 

   符合聲稱 (內控30-100) 皂化值（以KOH計）/（mg/g） 符合聲稱 (內控300-450) 

   包裝：真空充氮鋁鉑袋包裝，凈重25kg/箱（5×5Kg）。

   貯運：密封儲存在低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬，以防吸潮結塊。嚴禁與易燃、易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十八個月。

   用途：應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產品中。