紅菇燉雞是三明過年餐桌上必不可少的佳肴，湯色紅、味鮮香，兩者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的功效。紅菇風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。據聞，明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而聞名遐邇。

    野生紅菇質優量少，加之人工栽培難度大，近年來以每年100元/斤的幅度上漲，到2012年市場價格突破700元/斤，質量特別好的更是賣到1500-1600元/斤。市場的供不應求助推紅菇價格節節攀升，據聞當地有經驗的菇農在盛產季節（一般為兩周）采摘的紅菇可為其帶來5-6萬元的收入，高回報讓采菇隊伍不斷壯大，而這種獨立采摘也讓“紅菇窩”演變為“不能說的秘密”。有菇農透露，以前都是凌晨三四點上山尋覓，如今流行“早去的鳥兒有蟲吃”式的“較量”：“有的半夜12點就出發，他們知道紅菇在哪里。”而他們采到的紅菇，多被閩南客商購買，斷貨脫銷的現象愈演愈烈。據悉，若無熟人介紹，紅菇購買渠道可謂“大海撈針”。而采摘量較少的農戶，則選擇自留食用。

    對這種自發性的采摘，有專業人士表示擔憂。福建省農科院食用菌研究所研究員陳宇航指出，有些菇農為了保護“紅菇窩”，采取“踢窩”等方式掩蓋，甚至不惜破壞還未生長成熟的紅菇的天然生長環境。長此以往，紅菇或面臨枯竭的境地。

    對此，三明市于2012年12月底出臺《關于扶持紅菇特色產業發展的意見》，意見要求在摸清三明市紅菇分布區域面積、產量和品種的基礎上，爭取用三年時間，積極引導和規范紅菇生產重點村組建農民專業合作社，擴大紅菇生長范圍，提高紅菇產量，創建品牌。到2015年，全市組建規范的紅菇農民專業合作社示范社20個，評選10個紅菇生產重點村；紅菇生產林地面積達10萬畝，紅菇干菇年產量達70噸，年產值1.5億元，創建2-3個全省知名品牌商標，逐步進超市設立紅菇專營柜；菇農人均年收入增加1萬元。到2020年，紅菇生產、加工、銷售形成比較完善的產業鏈，實現年產值8億元。