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綠豆肽中富含各種氨基酸，尤其是賴氨酸，苯丙氨酸含量較高，同時還富含各種維生素和各種微量元素。綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。
綠豆富含蛋白質內服可以保護胃腸粘膜，可以排毒，還具有明顯降低血液中膽固醇的作用。同時綠豆肽還是很好的解酒制品。
質量指標
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項目 |
指標 |
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總蛋白質（以干基記）% |
≥90 |
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肽含量（以干基記）% |
≥80 |
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相對分子質量小于1000的蛋白質水解物所占比例，（g/100g） |
≥85 |
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水分，% |
≤7.0 |
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灰分，% |
≤6.5 |
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菌落總述，CFU/g |
≤10000 |
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大腸菌群，MPN/100g |
≤40 |
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霉菌酵母菌，CFU/g |
≤50 |
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致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌） |
不得檢出 |
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鉛（以Pb計），mg/kg |
≤0.5 |
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砷（以As計），mg/kg |
≤0.3 |
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