武漢絕味鴨脖，香辣筋嚼,，是我最愛的一道小吃，便宜！營養！肉精！油又少！有利健康。 非常值得一學一試一嘗。 

做法簡單：洗凈，兌入高湯，隨下整條鴨脖，燉開后煨透，撈出切段裝盤，和酒配飯，邊啃邊嚼，韻味賽品山水詩詞。

啃著啃著，覺得那薄薄的肉絲，纏結盤繞在椎椎銜接的頸骨中心，一根棉線粗細的管囊，正是小小鴨腦接受信息，傳輸指令的必經狹道，是最為關鍵的中樞環節，又是最為脆弱的致命節點。這里，不需要脂肪，無須強力韌帶，腱鞘也多余，更用不著繭甲厚皮。所以，啃起來，不膩，省牙。先下一杯酒，拇指食指捏起一塊鴨脖，環圍啃撕舔唆幾段鴨脖肉，我還要把骨頭再細細嚼碎，嘬盡汁漿，咽下那可能再被乳化的鈣質。 

酒足飯飽，躺床上閉目小睡片刻，醒，余味仍在。慵懶中胡思亂想，進入幾十年舊事電影回放鏡頭中，往事歷歷在目，無些須感慨，僅逍遙自我安慰著，想：人生，恰如絕味鴨脖一條！ 

人生，初20年，是宰鴨剁塊分類備料階段；中20年，是鹵制透入味時期；接20年，是佐料煸煨掌握火候而成菜。然，60年后。，可以咀嚼，配酒下飯。有幸者，多吃幾根鴨脖，多走幾家鴨脖店，品嘗更多不同風味：鹽糖醬油醋料酒花椒大料桂皮丁香辣椒香葉，幾十余味具全。 

類鴨脖者，有雞鵝雁鴿等飛禽，倘生為魚蝦蛤蟆，則無頸可截取，沒法鹵制脖子肉；青菜水果烹燒前不宜淹漬；生蛋未熟無法涼拌；而煸煨涼粉則變做糊涂醬一盤。所以，什么食品該怎么做熟，只要因才施烹，總能充分吸收料理的作用而成品牌。人亦然。造梁打釘，各有所用，不服不行。 

但如果拿來一只嫩肥填鴨，剁掉脖子，則無法掛爐炭烤。烤得的全鴨，又沒有人專揀脖子啃。把全聚德鴨脖與武漢絕味鴨脖并排上桌，大概人們又要偏愛后者。人亦然。當招募新兵的官員，面對教授影帝和土匪時，招募者寧肯收留土匪。 

如果說我自己還有一點欲望的話，我曾經想做一棵冬蟲夏草。并非因為它稀有貴重，而是它的特有的治療疑難病的功能。60年過去，看來，這個夢想是一事無成了。回味60多年的鴨脖生涯，被人淹漬烹制，被人咀嚼，卻沒有武漢絕味鴨脖的口味，連清水鹽煮的白脖子味道都沒有，正所謂：如嚼雞肋。 

我為什么沒有早一點遇到精武絕味鴨的鹵鴨

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