果味飲料配方研究,研發,開發，就是根據產品的性能要求和工藝條件,通過試驗、優化、評價，合理地選用原輔材料，并確定各種原輔材料的用量配比關系。

如何開發一個新產品，如何設計一個新配方，對企業來說至關重要。要設計一個好的食品配方，成為一個真正的優秀技術人員，必須要有扎實的基本功。

果味飲料配方研究,研發,開發一般分為七個步驟

一是主體骨架設計；

二是調色設計；

三是調香設計；

四是調味設計；

五是品質改良設計；

六是防腐保鮮設計；

七是功能營養設計。

果味飲料配方研究,研發,開發強化應遵循的原則：

1）嚴格執行規定

2）針對需要

3）營養均衡與易吸收性

4）工藝合理性

5）經濟合理

6）保持食品原有的風味

7）注意營養強化劑的保留率。許多營養強化劑易受光、熱、氧氣等影響而不穩定，在食品加工過程及貯藏過程中會造成一定數量的損失。

果味飲料配方研究,研發,開發中食用香料的使用要點如下：

1）要明確使用香料的目的；

2）香料的用量要適當；

3）食品的香氣和味感要協調一致；

4）要注意香料對食品色澤產生的影響；

5）使用香料的香氣不能過于新異；

品質改良是在主體骨架的基礎上，為改變食品質構進行的品質改良設計。品質改良設計是通過食品添加劑的復配作用，賦予食品一定的形態和質構，滿足食品加工的品質和工藝性能要求。

食品的品質改良設計是在主體骨架設計的基礎上進行的設計，目的是為了改變食品的質構。食品質構是食品除了色、香、味之外另一種重要的性質，它是在食品加工中很難控制的因素，也是決定食品檔次的最重要的關鍵指標之一，它與食品的基本成分、組織結構和溫度有關，食品質構是食品品評的重要方面。

食品品質改良設計是通過生產工藝進行改良；再有是通過配方設計進行改良，這是食品配方設計的主要內容之一，食品品質改良設計的主要方式主要有增稠設計、乳化設計、水分保持設計、膨松設計、催化設計、氧化設計、抗結設計、消泡設計等。

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