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蔬菜保鮮柜廠家介紹低溫對酶活性的影響
大多數酶的適宜活動溫度為30-40 0C；溫度每下降10 0C ，酶活性就會削弱1/2^-1/30；低溫對酶并不起安全的抑制作用，酶仍能保持部分活性。胰蛋白酶在一30℃下仍然有微弱的反應，脂肪分解在一20℃下仍能引起脂肪水解。一般來說，如將溫度維持在一18℃以下，酶的活性才會受到很大程度的抑制。
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