AIB是美國烘烤技術研究所（American Institute of Baking）的簡稱。美國烘烤技術研究所是由北美批發與零售烘培工業協會與1919年發起成立的一個非盈利性的機構，作為烘培和其它食品加工技術的交流中心，總部位于堪薩斯州，曼哈頓市美國烘烤技術研究所本著"將科技帶入食品加工"的核心理念不斷地發展，目前已經將各種類型的食品生產工業的加工技術，分銷配售和管理服務在全球范圍推廣。 

 

美國烘烤技術研究所（AIB）擁有全美這個領域最資深的專家，研究涉及領域包括烘培實驗，谷類科學，營養學，食品安全和衛生，職業安全，食品工程設備維護。

 

美國烘烤技術研究所（AIB）目前已經為全世界各個國家九百名多家企業提供認證服務，從國際的食品原料提供商，各類食品生產和服務公司到小型的傳統手工烘焙企業.

 

什么是AIB認證？

AIB為食品供應商專門制定了一套《AIB食品安全統一標準》，這套標準包含了對食品供應商的品質與安全衛生保證能力的考核要求。 AIB認證審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全球食品零售商和采購集團用來作為對供應商實施準入的一道門檻。

因此，通過AIB審核，也就成了食品生產商們把產品銷入北美市場的一個重要條件。擁有全球200多個超市集團，作為成員的國際食品零售商聯合會（CIES），于2009年啟動了GFSI——“全球食品安全行動計劃”，GFSI已將AIB認可為該組織向其成員推薦使用的標準。

 

AIB認證標準是什么？

 **節 健全的食品安全計劃

 第二節　蟲害控制

 第三節　操作方法和個人規范

 第四節 食品安全方面的維修工作

 第五節 清潔規范

 

除多數人了解AIB檢查的苛刻外，我們最先應該了解的是其檢查的內容

整個體系由五部分組成，其中包含約110項，其中每項包含1-20個內容不等，內容要求以AIB提供《AIB統一檢查標準》為準。對五部分簡單說下我的理解：

 

**部分：“操作方法和人員操作規范”是整個體系中內容最多的部分，主要是人員操作規范相關，涉及內容從原輔料接收、存儲、使用，容器管理，廢料處理，人員、工作服管理，致敏原管理等到完成品存儲、追溯。

第二部分：“食品安全維護”主要針對設備、建筑；內容從螺絲的使用到設備結構，從地面縫隙、墻面衛生到整體外圍建筑；這里也說明在設備的選用到后期的結構完善、建廠初期的設計、選材都要充分考慮食品安全問題。

第三部分：“清潔操作規范”其實這一部分也可以設置在**部分中，這里單獨取出更能說明其重要性；內容從消毒劑、消毒工具的選用到日常清潔、區域管理都有相關規定，不僅僅是看你的工廠有多干凈，更重要的是保證食品安全措施的科學性。第四部分：“綜合蟲害管理”涉及程序設置、殺蟲劑使用、防蟲工具到監控措施；很多工廠是委托第三方蟲害控制公司進行，但整個管理過程想要正常運行并達到效果，必須工廠主導給出專業要求和具體實施管理措施。另外后期實施中蟲害的預防實際效果與建筑的細節有重要關系。
前四部分均以現場檢查效果來體現
第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理體系及文件性相關。這一塊檢查不占太多時間，檢查時會看他所認為重要且企業可能存在漏洞的程序文件，同時重點是看在現場發現問題所對應的管理規定及標準文件；