文章目錄

一、醋吃多了對身體好不好

二、醋和什么一起吃好

三、哪些食物不能放醋

醋吃多了對身體好不好

1、醋吃多了對身體好不好

食醋有益,但食醋過量和干脆大量喝醋對人體健康是極為不利的。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸,還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的“醋傷筋”。從醋的化學成份分析,其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。

當大量喝醋時,大量的醋進入人體,將改變胃液的PH值,對胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐,甚至引發急性胃炎;而胃炎患者大量食醋會使胃病癥狀加重,有潰瘍的人可誘使潰瘍發作。同時,由于醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸堿平衡。

2、醋的不適宜人群

空腹者不宜吃醋

不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。

骨折的人避免吃醋

在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。

對醋過敏者及低血壓者忌用

食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致潰瘍加重。

正在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度,從而使某些藥物不能發揮作用。

3、吃醋有什么好處

增進食欲

炒菜時放少量食醋,可增加菜肴的鮮、甜、香等味道,不僅使菜脆嫩可口,祛除腥味,還能很好地保護萊肴的營養成分。食醋可以促進唾液和胃液的分泌,興奮大腦神經中樞,幫助食物的消化吸收,促進食欲,消食化積。

提高菜肴營養價值

醋除了含有醋酸以外,還含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、維生素B、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的營養成分,它能減少烹飪原料中維生素C的損失,促進食物中鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜肴的營養價值。

醋能降脂

食醋中的尼克酸能促使膽固醇經腸道隨糞便排泄,使血漿和組織中膽固醇含量減少;其中的維生素C也有促進膽固醇排出的效果。另外,醋中所含的氨基酸除了可使人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外,還可使攝入的糖與蛋白質等物質的代謝順利進行。

醋和什么一起吃好

醋和富含維C的蔬菜一起吃

與花青素一樣,維生素C在酸性環境下穩定,因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋,可有效減少營養流失。除此之外,加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發黃發蔫。

醋和涼拌菜一起吃

拌涼菜時加點醋有多種好處:,可以增進食欲,對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,幫助消化吸收;第二,醋有很好的抑菌作用,能夠有效預防腸道疾病,同時減少亞硝酸鹽的產生;第三,能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收;第四,醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性,從而減少鹽的用量。

醋和富含鈣的排骨類葷菜一起吃

動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

哪些食物不能放醋

羊肉:羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。

胡蘿卜:炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲癥的人,就是缺乏維生素A的緣故,所以不要用醋來炒。因為放了醋,胡蘿卜素就完全被破壞了。