全聚德的生意到底有怎樣？為此，《證券日報》記者實地走訪了全聚德和平門店發現，燈火輝煌的背后，客流大不如從前，包間里開著燈但沒有客人就餐，這種習慣在全聚德已經持續很久。

 

股東質疑服務員依然是

 

老國企態度

 

“我想投資，還想加大投資，但是全聚德沒有給我投資的理由，所以我去體驗，但是，我的滿意度很差。”這就是參加全聚德股東大會的股東張建(化名)，去全聚德就餐后直接感受，“全聚德和平門店的生意大不如以前，現在來吃飯不用排隊。服務員的態度依然保持原來老國企的態度，讓吃飯的客人感覺很不舒服，來一次就不想來第二次了”。

 

據張建稱，作為一個小股東，是第二次參加全聚德的股東大會，之前滿懷期望的投資全聚德，但是效果并不好。現在換了公司高管，他想看看全聚德有沒有新的舉措，比如大股東資產注入等。

 

在他看來，全聚德一年的凈利潤不足兩個億，還不如海底撈掙得多。對于這點他表示嚴重質疑。在帶客人到全聚德就餐后，感受很差，所以，無法理解全聚德目前的狀況。

 

“我和朋友中午到全聚德和平門店吃飯，這次來與3年、4年前來，完全是兩個‘世界’，雖然，裝修是一樣的，但是客源完全不同。幾年前，我們到這里吃飯是要排半個小時的隊才能找到一個位置，有時候還得拼桌，但現在隨時有位置。”張建表示，吃這頓飯，最大的感受還不是客人少了，而是服務員的態度仍然有老國企時的影子，他們要的三杯白開水，催促了服務員三次才給倒上。

 

讓張建不能理解的是，這是全聚德的旗艦店，而非加盟店，如果在加盟店遇到這種情況還有所原諒，但是這發生在全聚德和平門店中，所以他很想不通。“吃這頓飯唯一的變化是，幾年前都是四十幾歲的服務員穿著旗袍，現在服務員倒是年輕了一些，但除了鴨子味道不錯外，其它的沒有什么改變。”

 

在張建看來，以前等半小時吃飯時，可以看店家的臉色，現在不同了，隨時來都有桌，而且3個人甚至還可以坐十幾個人座位的桌子就餐。在翻臺率這么低的情況下，全聚德的服務態度還沒有提升，這對餐飲企業來說是致命的。另外，來全聚德吃飯，點一個普通的菜還要加15%的服務費，菜價不便宜，服務態度不好，客人還會來嗎？

 

張建的答案是通過這次體驗后得到的，他不會再來全聚德就餐的原因除了服務態度不好外，還有服務員推銷辦理的卡存在欺詐有關。

 

“服務員給我推銷一張卡，需要交50元辦卡費，說里面有100元錢，但是服務員沒有說明什么時間用，到結賬的時候才通知，這張卡要下次消費滿300元以上時才能用，并且只限一個月之內。”張建表示，在客人面前，服務員一直在推銷，他也不好意不辦，但是辦卡后，服務員沒有告知詳情，所以以后堅決不來用餐了。

 

對于股東提出的質疑，全聚德董事長王志強表示：“全聚德的生意確實受到很大影響，我們也在積極的想辦法。關于服務員的問題，以前都是從四川省、重慶市等地方找，現在出來務工的人少了，找合適的服務員確實比較困難，目前，已經與一些學校協商定向培養。”

 

王志強也表示，在餐飲業在今天的狀況下，服務是吸引回頭客的主要指標，未來公司會提高重視。

 

包間開燈卻少有客人

 

“為什么到海底撈就餐去了多次還想去，全聚德能不能讓來吃飯的客人吃了一次還想繼續來？”這個問題被多位股東提到，那么，全聚德的生意到底有多差？

 

4月3日晚上就餐時間內，記者實地走訪了全聚德和平門店，1層-5層，僅有12個房間沒有亮燈，看似燈火輝煌的背后卻隱藏著一些不為人知的秘密，也是一些生意不好的店鋪慣用的伎倆。

 

站在全聚德和平門店對面大街上可以對整個店面一覽無余，一樓大廳燈火通明，但是客人稀少，二樓(大約有14個房間/層)雖然多數房間開著燈，但是房間里的燈并沒有全部打開，并且大約8個房間里沒有人；三層房間內雖然開著頂燈，但燈光較暗；四層有7個房間開燈，且這些房間比較明亮(包間里所有燈都開著)，五層開著燈較多，但從外面看，很難看到這些樓層窗戶中有客人和服務員走動的身影。

 

19：30這個時間應該是餐廳就餐的高峰，而全聚德的生意到底如何？

 

常年在全聚德和平門店旁邊做生意的商販對記者表示，三公消費后全聚德和平門店的生意少了很多，來旅游在此就餐的人也少了。

 

當記者提出，全聚德樓上包間里有的開燈，但燈光很暗，有的不開燈，是不是開燈的就有客人用餐時，上述商販表示，包間里的燈是輪流著開關的，今天關二層的燈，明天就關三層，這樣做是好看，裝門面。

 

同樣，一位全聚德的員工也對記者表示，開著燈的不見得有客人，開著小燈的就沒有客人，全部開著燈的就有客人。

 

他表示，現在來吃飯的人少了很多，雖然現在是就餐高峰時間，但店里面多的是空位置。