熟成原理
熟成食品制作過(guò)程中的品質(zhì)管理的難度極高，熟成時(shí)間、溫度、濕度必須控制得當(dāng)，否則食材極易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致無(wú)法販賣。一般的冰箱冷藏溫度在5℃與-５℃之間，溫度管理較困難。成云DENBA+熟成的原理主要有兩點(diǎn)。**是在低溫環(huán)境下，肉類細(xì)胞因受低溫刺激，產(chǎn)生大量氨基酸，令肉變得更加可口。但氨基酸也是肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因，如不能控制細(xì)菌數(shù)量，熟成肉將會(huì)很快腐敗腐臭。
新鮮牛肉
30+天牛肉
3個(gè)月牛肉
熟成是指：
肉類當(dāng)中的酶將蛋白質(zhì)分解成為氨基酸從而產(chǎn)生鮮甜口感的過(guò)程。熟成就是提升肉的嫩度、風(fēng)味、和多汁性！
肉類當(dāng)中的酶將蛋白質(zhì)分解成為氨基酸從而產(chǎn)生鮮甜口感的過(guò)程。熟成就是提升肉的嫩度、風(fēng)味、和多汁性！
左圖從左到右，放置了一天的肉到最右側(cè)放置了兩個(gè)月的肉。可以看到時(shí)間對(duì)于肉質(zhì)的影響。（時(shí)間是把殺豬刀啊！！）
