作者 / 姚赟
來源 / 盒飯財經（ID：daxiongfan）
“三文魚招誰惹誰了，我一個遠在北京千里之外寵物食品賣家，也能被三文魚波及。”杭州某寵物鮮糧店主韓川向盒飯財經（ID：daxiongfan）吐槽。
6月13日下午，韓川陸續收到三文魚相關鮮糧訂單的退單要求：“一個上海的新客，昨天訂了3份三文魚雞肉鮮糧，然后因為北京的疫情，覺得和三文魚有關，剛跟我說不要了。”
6月13日上午消息，北京連續兩天出現新增新冠確診病例，新發地市場從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。在12日北京市進行的農貿批發市場大排查中，5424份環境樣本，新發地有40份核酸檢測呈陽性；517名從業人員中，45人咽拭子陽性。
而后，三文魚被“圍剿”。北京多家超市連夜下架三文魚外，武漢、成都、南京、杭州、合肥等地相繼開展下架、排查等監管行動；美團買菜等生鮮平臺也全面下架了三文魚商品，同時強調進一步加強生鮮商品檢測；餓了么買菜業務暫時下架，海鮮類商品并已成立專門小組。
經常被用來生吃的三文魚，運到餐桌需要經過哪些環節？中國三文魚產地主要來自于哪里，有何風險？疫情下的三文魚產業又發生了哪些變化？這次北京疫情反撲，對三文魚相關的從業者又帶來了哪些影響？
A
被嫌棄的三文魚
“我家的鮮糧為了保證質量和新鮮，材料都是按照實際訂單的需求去采購的。昨天下午的那批訂單，上午做出來的，計劃著下午寄出，沒想到就接連遇到退訂單的要求。” 對于這些因北京疫情的提出退單的要求，韓川十分糾結。
從交易流程上來說，貨款已付，采購產品所耗費的成本也發生了，不退也說得過去，“但因為單子額度都算不上巨大，同時貨物也沒有寄出，是否要得罪這些新老客戶？” 對于這個問題，韓川像是在自言自語，自己說服自己。
他將專家“三文魚傳播新冠病毒一事，暫無證據，但盡量別生吃”的權威意見，轉發給想要退貨的客戶，效果依舊不大。
中國疾控中心流行病學原首席研究員曾光在采訪時表示，目前暫時不知道病毒的來源，不知道是“人感染了三文魚，還是三文魚感染病毒在前”，“在這些問題沒弄清楚前，建議大家不要生吃三文魚，要等檢測結果出來。”
科信食品與營養信息交流中心副主任、原國家食品安全風險研究中心副研究員鐘凱，在接受采訪時也表示，目前冠狀病毒已知的宿主都是哺乳動物，三文魚體內攜帶冠狀病毒的可能性幾乎為零。
然而，韓川的客戶對這些辟謠消息的接受度，也幾乎為零。
“我都是煮熟的啊，還都煮了兩遍！還有，出事的是切進口三文魚的案板啊，我的三文魚來自國內。” 一直強調專家建議未果，卻又不想與客戶起沖突的韓川，只得自己承擔這部分損失。
遇到此類問題的不只是韓川，在微博搜索“三文魚退貨”就會發現遠離三文魚的情緒已經發酵。
“永輝超市(601933,股吧)剛剛回復我了，之前購買的三文魚全部無理由退貨。合肥政務區祁門路店，攜帶購物小票，去總服務臺退貨，吃一半的也可以退！”
“第一次買三文魚，還未收到貨就發現新的疫情，商超下架，我也趕緊退貨了”
“我昨天在某東買了三文魚，提前看到了小道消息，立馬退貨了，客服還跟我嘰歪說生鮮出庫就不允許退”
據新京報報道：6月13日上午，在永旺超市看到，一位消費者到店后，要求將其6月12日晚在超市自營的主食廚房內購買的三文魚壽司退貨。根據該消費者的說法，主要是擔心三文魚不安全。雖然不合乎規定，超市還是為其辦理了退款。
面對消費者對三文魚的謹慎和擔心，不少商家都選擇自己承擔損失，哪怕你的三文魚沒有去過北京新發地。
B
進口、虹鱒、走私：魚龍混雜的鏈路
問到產地，直接回復到產品進口需要強制核酸檢測；問到證書，3秒內扔出《入境貨物檢驗檢疫證明》，事發半天內，淘寶賣家就已將這些擔憂流程化、標準化。
盒飯財經（ID：daxiongfan）在淘寶搜索三文魚后，就綜合顯示靠前的幾家涉及到三文魚的生鮮店鋪一一就行了詢問。有意思的是，在我們問出第一句后，賣家們似乎就已經知道我要問的下一句是什么。
比如同是一句“您好，你家的三文魚產地是哪里？”，就得到了版本不一的各項“答非所問”。
“我們三文魚是上海進口的，疫情開始以來，每批生鮮進口都會被強制核酸檢測，如果有問題是不會放行的哦”
“我們這個是大連的，不是北京的，兩個鏈路，和疫情沒關系。”
甚至有些賣家也不說話，直接貼出了標題為《病毒專家：三文魚應無罪 但暫時不要生吃》的文章截圖。
如淘寶店家所言，國內三文魚的鏈路確實多元復雜。
2019年，賽馬克（Cermaq）的全球市場總監Arild Aakre，提到了中國產業鏈：“在中國，整個產業鏈（價值鏈）非常復雜，但是在其他市場上我們會發現在他們的價值鏈透明度更高，在價值鏈上的不同公司合作也更加緊密。”
進口、國內淡水養殖和走私，是三種主要途徑。
先說進口。
中國國市場上流通的三文魚主要是進口大西洋(600558,股吧)鮭，產地有挪威、智利、丹麥等，而消費者最認可的是挪威產大西洋鮭，商品名為“挪威三文魚”。
挪威也一直以來都是三文魚出口大國。
統計結果顯示，2018年挪威養殖大西洋鮭魚出口量110萬噸，出口額82.3億美元；總銷售量中Salmar、Cermaq、Marine Harvest等十大養殖企業占比 63.9%；全國海上養殖場數量共986個，僅繁育和養殖從業人員共7499人。
就出口量而言，中國已經成為了挪威海產的全球第三大市場。挪威海產局數據顯示，2019年上半年，挪威對華出口12130噸新鮮的挪威三文魚，出口量同比增長98%，超過了2018年全年數據。
據美國阿拉斯加海鮮市場研究所2017年6月27日公布的數據顯示，阿拉斯加捕撈的野生三文魚大部分都是用于出口，三分之一出口到中國。
第二種，便是淡水養殖的虹鱒。
“三文魚”一詞由“Salmon”音譯而來，是鮭鱒魚類的商品名稱，不是魚類的分類，而是某些鮭科或鮭鱒魚類的商品名。
央視曾報道，中國市場上的三文魚約有三分之一是虹鱒。國外也有報道稱美國華盛頓地區有38%的三文魚產品存在商品標識與實際物種不一致(Cline, 2012)。
據了解，基本上最貴的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，而國內養殖的虹鱒價格在30元/斤。這也與日料店聲明“本店用的三文魚都是虹鱒魚”這一段子遙相呼應。需要強調的是虹鱒作為淡水魚，從健康角度來說，不適宜生吃。
第三種，便是具有極強的生命力的走私。2014年、2018年，都針對性地集中查處了不少三文魚走私案件。
當時的報道中總結到，市面上的三文魚有兩成是走私。據介紹，挪威海產局從2013年開始在上海、北京、廣州、香港四地開展了挪威海產局餐廳合作伙伴計劃，挑選合格的精英餐廳，為其授予挪威海產局官方標志和官方認證的證書，且每年更新一次，可登錄其官方網站查詢信息。
如，2018年3月，海關總署緝私局和廣東分署緝私局出動40個行動小組，在北京、上海、廈門、深圳、湛江、南寧等海關的配合下，分別在廣東、廣西、福建、北京、上海等地統一開展查緝抓捕行動。
據緝私辦案人員介紹，嫌疑人董某團伙從事凍三文魚走私進口業務，嫌疑人走私一個貨柜凍三文魚，價值約80萬元，每柜的走私利潤空間約20萬元，該團伙涉嫌非法獲利共1.45億元。
另外，2018年，挪威三文魚走私案曾轟動一時——挪威公民從越南向中國走私三文魚被捕，也暴露了餐桌上三文魚的來路復雜。
走私肉類背后涉及強大的利益鏈，高利潤是走私屢禁不止的根本原因。
多種復雜供應鏈，導致溯源變得不易，而這也是李蘭娟院士在北京新發地疫情集中爆發后，提出要強化食品溯源的原因之一。
C
疫情下，日子本就不好過
餐飲消費的暗淡和運輸的不暢嚴重影響著全球三文魚行業，疫情的“轉戰”一定程度上推動著三文魚成本和貿易流向。依靠出口貿易的三文魚，疫情中，也只能走起出口轉內銷的路子。
2019年全球三文魚產量約260萬噸，受疫情影響，挪威、智利等三文魚主產國企業生產也開始放緩，工廠不再滿負荷生產。因此2020年其產量增速將繼續放緩。
美國航空運輸管制受限，三文魚進口驟降。歐洲消費市場距挪威主產國更近，因此供應影響不大，民眾居家消費增多。
《證券日報》調查發現，作為中高端海產品代表的三文魚產業，在過去的2個多月時間里經歷了一場前所未有的巨大變革。挪威、智利均是三文魚主產國，占據世界供應主要部分。而今，處在淡季的挪威三文魚產業正面臨艱難的選擇，而智利正在迎來幸福時光。
UCN國際海產資訊的消息，2019年，挪威對中國出口三文魚銷售額增長97%。然而2020年2月份，受疫情影響，物流中斷，消費縮減，挪威對中國出口三文魚數量呈斷崖下跌。2020年3月13日，美國發布旅行限制，此舉將影響歐洲三文魚對美出口。
據挪威海產局統計，2020年第23周，挪威出口13,495噸冰鮮三文魚（整條魚），出口量較上一周（16,358噸）降落18%，較上年同期增加6%，一周內出口單價從NOK64.32/kg上漲至NOK69.15/公斤，較往年同期上漲12%。此外，第23周挪威冰鮮三文魚片的出口量也從1,927噸降至1,868噸，出口單價從NOK106.26/kg漲至NOK107.8/kg。
市場人士普遍認為，短期內，包括挪威在內的歐洲各國不得不在內部消化三文魚產品，智利將成為這場動蕩中的贏家。
新發地切三文魚的那塊案板，可能是壓死三文魚市場的最后一根稻草。
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