新京報(bào)訊（記者 郭鐵）6月13日是中國(guó)文化和自然遺產(chǎn)日。作為見證中國(guó)白酒文化起源的名酒，汾酒釀造技藝6000年來從未間斷。2006年，汾酒釀造技藝被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并率先將企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際蒸餾酒食品安全標(biāo)準(zhǔn)接軌，助力中國(guó)白酒文化在世界范圍傳播。

今年全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜也建議，盡快將中國(guó)白酒釀造技藝申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

白酒申遺寫進(jìn)人大代表建議

6000年來，汾酒釀造史不曾間斷，成就了今天中國(guó)具有代表性的釀酒工藝，也衍生了眾多其他酒類釀造技術(shù)，對(duì)全國(guó)酒文化產(chǎn)生了重大影響。

今年兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表，汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜建議，“將中國(guó)白酒釀造技藝作為國(guó)家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)。”迄今為止，世界上已經(jīng)有6個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而中國(guó)飲食卻不在其列。

李秋喜認(rèn)為，中國(guó)白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，可以集中表達(dá)中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容。通過中國(guó)白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國(guó)家到世界，推動(dòng)中國(guó)文化在全世界范圍的傳播和繼承。”

從注冊(cè)白酒行業(yè)第一個(gè)商標(biāo)，打造中國(guó)第一家酒文化博物館，到成為行業(yè)內(nèi)第一個(gè)白酒“申遺”倡議者……一直以來，汾酒極其重視酒文化的保護(hù)與傳承。李秋喜曾多次提到，“汾酒的復(fù)興首先是文化的復(fù)興。這樣的文化復(fù)興將帶來中國(guó)酒業(yè)核心價(jià)值體系的回歸與重建，將會(huì)開啟中國(guó)酒業(yè)一個(gè)新的時(shí)代。”

汾酒釀造技藝列入非遺名錄

6000年前的山西杏花村，誕生了中國(guó)第一壇清香型白酒。這里出土的“小口尖底甕”，被考古界認(rèn)為是“最早的釀酒發(fā)酵容器”，證實(shí)中國(guó)酒文化可上溯至仰韶時(shí)期。有觀點(diǎn)認(rèn)為，汾酒發(fā)展史就是一部中國(guó)白酒史。

作為中國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，汾酒釀制工藝繁雜，要經(jīng)過粉碎、潤(rùn)糝、蒸糝、發(fā)酵、蒸餾、貯藏等六道主要工序。1933年，著名微生物學(xué)家方心芳到杏花村考察，全面總結(jié)汾酒釀造工藝。他在《汾酒釀造情形報(bào)告》中將汾酒釀酒工藝總結(jié)為“七必秘訣”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”。汾酒獨(dú)特的固態(tài)地缸分離發(fā)酵工藝完全區(qū)別于其他香型白酒，讓其贏得了“最干凈、最純正、最健康、最文化”的評(píng)價(jià)。

2006年，汾酒釀造技藝率先被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄被加以保護(hù)。在繼承先人釀造技藝的同時(shí)，汾酒積極面對(duì)從手工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的挑戰(zhàn)，科學(xué)系統(tǒng)地研究制定出汾酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，積極推動(dòng)汾酒國(guó)際化。

2015年，汾酒率先發(fā)布并執(zhí)行與國(guó)際蒸餾酒食品安全標(biāo)準(zhǔn)接軌的汾酒食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)和控制項(xiàng)目多高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，成為全國(guó)白酒行業(yè)第一家發(fā)布該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。

白酒老作坊見證汾酒發(fā)展歷史

位于汾陽市杏花村東堡蘆家街的汾酒老作坊遺址，是全國(guó)唯一保存完好卻至今仍在產(chǎn)酒的白酒老作坊。在該遺址內(nèi)，墻頭、門臉上的“寶泉”“杏花名跡”“味重西涼”“泉甘酒冽”“申明亭酒泉記”等題刻，申明亭、古井亭等古建仍保存至今。

值得一提的是，這座老作坊遺址還是汾酒歷史的見證者。1915年，這里釀出的高粱汾酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?924年，汾酒在這里申請(qǐng)注冊(cè)了中國(guó)白酒業(yè)的第一枚商標(biāo)——高粱穗汾酒商標(biāo)；1949年，汾酒成為新中國(guó)開國(guó)大典第一國(guó)宴用酒。2006年，汾酒老作坊遺址被評(píng)為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2012年又列入世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

為更好地挖掘汾酒文化，汾酒決定利用汾酒老作坊遺址興建博物館。從2015年6月起，汾酒老作坊開始進(jìn)行保護(hù)性復(fù)原布展，完好保存了門市、賬房、掌柜室、展覽室、作坊、酒庫(kù)等文化遺址。

新京報(bào)記者 郭鐵 圖片 受訪者供圖

編輯 徐晶晶 校對(duì) 盧茜